食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 人體對水需要量與（）因素有關(guān)。

2.問答題為什么要給嬰兒添加輔食？應從什么時候開始？要注意哪些原則？

參考答案：原因：隨著嬰兒月齡的增大，營養(yǎng)素和乳汁量需要增加，嬰兒生長到4-6個月時，母乳分泌的乳汁只能滿足其需要的80%左右。其次...

3.問答題簡述鈣的代謝。

參考答案：⑴成人每天通過腸黏膜上皮細胞脫落、消化液分泌等途徑排出。
⑵腸道排出150~400mg，部分可再吸收；

4 每天成年女性鐵的適宜攝入量是（）

5.問答題簡述鮮豆類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。

參考答案：⑴營養(yǎng)素相對較高；
⑵蛋白質(zhì)2~14%，平均4%；
⑶脂肪＜0.5%，碳水化合物4%，膳食纖維1~3...

6.填空題軟體動物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

7 下列哪項不是HACCP系統(tǒng)控制指標（）。

8 大量劣質(zhì)酒，引起酒精中毒的毒物是（）。

9 一般來說，機體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

10.問答題簡述大豆蛋白消化率校正評分及其應用范圍。

參考答案：經(jīng)消化率修正的氨基酸評分更能客觀評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，本法最高評分為1。本法可替代功效比對食物蛋白質(zhì)進行評價，但用于孕婦和...