乳制品工藝學章節(jié)練習(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳密度計所示刻度為15-40度，即密度測定范圍為（）

2 正常鮮乳的pH值一般在（）。

3.填空題免疫球蛋白是一類具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球狀蛋白，占初乳總蛋白含量的（）

4.填空題薩能奶山羊結構勻稱，具有頭長、頸長、（）及（）的四長特點。

參考答案：軀干長；腿長

5.填空題在乳粉的生產(chǎn)中，干燥時乳粉的水分含量要達到（）水平。

6.填空題乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價。牛乳的基本組成有水、脂肪、蛋白質、（）、鹽類。

7.填空題在牧場中要求紗布的一個過濾面不超過（）kg乳。

8.問答題為什么說牛乳是一種復雜的膠體分散體系？

參考答案：牛乳是多種物質組成的混合物，乳中各種物質相互組成分散體系，其中分散劑是水，分散質有乳糖、鹽類、蛋白質、脂肪等。由于分散質...

9.填空題一般認為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長時加熱會嚴重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時殺菌方法

參考答案：氧化；溶解度

10.名詞解釋乳

參考答案：是從哺乳動物的乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。含有哺乳動物的幼崽生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)，是哺乳動物在哺乳期的唯...

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