餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 體現(xiàn)餐飲服務(wù)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

2.名詞解釋露酒

參考答案：露酒的定義為：以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精（GB10343）為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，經(jīng)一...

3.問答題什么是當日菜單，什么是限定菜單？

參考答案：當日菜單指僅供當日使用的菜單，它既不固定，也無循環(huán)周期。除其中一小部分為保留菜式外，其他菜式皆根據(jù)當時情況決定，通俗地說...

4 意大利經(jīng)濟學(xué)家帕累托所創(chuàng)，又被稱為ABC分析法的服務(wù)質(zhì)量分析法是（）。

5 帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是（）。

6 下列何者是西餐業(yè)者最大的兩項成本（）。

7.問答題酒吧送酒方法有哪些？

參考答案：①托盤時高裝瓶子等易倒物品要放在近身一側(cè)，先上的酒要放在易取位置。
②向客人面前送單杯酒時，不要端得很高，要由...

8 餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。

9.問答題如何制定物資領(lǐng)用制度？

參考答案：以下為一餐廳的物資領(lǐng)用制度，供參考。
1、餐廳物資領(lǐng)用根據(jù)營業(yè)情況而定，并以標準貯存量為依據(jù)。
2、...

10.判斷題冷藏的主要作用是防止細菌生長，細菌通常在10攝氏度——15攝氏度之間繁殖最快，因此所有冷藏食品都必須保存在10攝氏度以下的冷藏間里。