中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)
來源:考試資料網(wǎng)2.判斷題老鼠是傳播肝炎等多種疫病的媒介。
3.問答題簡述清炒有哪些要點(diǎn)?
參考答案:(1)要選用質(zhì)地軟嫩或脆嫩的、鮮味充分的原料為清炒主料(多為生料),無配料(凈炒)或少有配料(清炒),現(xiàn)將兩者并稱為清炒...
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