食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

填空題
食品的衛(wèi)生質(zhì)量微生物指標(biāo)包括（）、（）和（）
答案：細(xì)菌菌落總數(shù)；大腸菌群數(shù)；致病菌
填空題
用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計(jì)數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了（）和（）兩部分。
答案：死菌；活菌
問答題
微生物分類學(xué)有哪些任務(wù)?試加以簡述。
答案：3項(xiàng)具體任務(wù)：分類、鑒定和命名分類的任務(wù)是解決從個(gè)別到一般或從具體到抽象的問題，亦即通過收集大量描述有關(guān)個(gè)體的文獻(xiàn)資料，...
問答題
怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵肉眼觀察菌落形態(tài)。
答案：1.肉眼觀察菌落形態(tài)：
多數(shù)細(xì)菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、濕潤的。但是細(xì)菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。
名詞解釋
鑒別培養(yǎng)基
答案：
根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)通過指示劑的顯色反應(yīng)用以鑒定不同微生物的培養(yǎng)基。
判斷題
酸泡菜較鮮肉更易受大腸菌污染而腐敗。
答案：正確
判斷題
HIV具包膜，核酸是線狀ssRNA。
答案：正確
問答題
乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？
答案：乙醇的殺菌作用機(jī)制：
主要是
⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。
∵
填空題
烈性噬菌體的生長繁殖方式，稱為（）。
答案：一步生長
名詞解釋
超高溫瞬時(shí)滅菌法
答案：在溫度為135到137度，時(shí)間為3到5秒，以殺死微生物的營養(yǎng)細(xì)胞和耐熱性強(qiáng)的芽孢細(xì)菌的滅菌方法。