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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題干粉滅火器的干粉不導電，可用于撲滅帶電設備的火災。

參考答案：正確

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2.判斷題細菌總數(shù)是反映食品被糞便污染的指標。

參考答案：錯誤

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3 安徽菜的代表菜有（）。

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4.判斷題油發(fā)魚肚的第一步，是將干凈的魚肚入熱油鍋中加熱，使其迅速膨漲。

參考答案：錯誤

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5 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。

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6 雄性對蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。

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7 制湯時原料需先進行（）。

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8.判斷題蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加堿、加鹽、水浸四種方法。

參考答案：正確

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9 以下關于豬的認識，不正確的是（）

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10 牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強的溫度是（）。

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