食品安全管理員考試章節(jié)練習(2020.06.09)

填空題
使用前可以不用消毒的餐用具是（）。
答案：盛放待烹飪半成品的容器
判斷題
“毛油”可以直接食用。
答案：錯誤
多項選擇題
因發(fā)布虛假廣告，或者有其他本法規(guī)定的違法行為，被吊銷營業(yè)執(zhí)照的公司、企業(yè)的法定代表人，對違法行為負有個人責任的，自該公司、企業(yè)被吊銷營業(yè)執(zhí)照之日起三年內(nèi)不得擔任公司、企業(yè)的（）。
A.董事
B.監(jiān)事
C.高級管理人員
D.管理人員
填空題
（）和（）是影響食品中細菌生長最關(guān)鍵的因素，也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運用的控制細菌生長繁殖的措施。
答案：時間；溫度
判斷題
集體用餐配送單位在配送食品過程中，應將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。
答案：正確
多項選擇題
以下哪些屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容？（）
A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定
B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量
C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求
D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求
判斷題
不符合要求的食品應存放在有醒目標志的專門場所。（）
答案：正確
單項選擇題
消毒餐具、容器、用具等物品時，有效氯濃度應保持的濃度（）。
A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上
單項選擇題
食品生產(chǎn)企業(yè)出廠銷售的食品應當進行預（）或者使用其他形式的包裝。
A.處理
B.區(qū)分
C.包裝
D.消毒
單項選擇題
食品處理區(qū)應當按照（）的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
A.原料進入、原料處理、加工制作、成品供應
B.原料處理、原料進入、加工制作、成品供應
C.成品供應、原料進入、原料處理、加工制作