食品安全管理員考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

參考答案：盛放待烹飪半成品的容器

2.判斷題“毛油”可以直接食用。

3 因發(fā)布虛假廣告，或者有其他本法規(guī)定的違法行為，被吊銷營業(yè)執(zhí)照的公司、企業(yè)的法定代表人，對違法行為負(fù)有個人責(zé)任的，自該公司、企業(yè)被吊銷營業(yè)執(zhí)照之日起三年內(nèi)不得擔(dān)任公司、企業(yè)的（）。

4.填空題（）和（）是影響食品中細(xì)菌生長最關(guān)鍵的因素，也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運用的控制細(xì)菌生長繁殖的措施。

參考答案：時間；溫度

5.判斷題集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。

6 以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？（）

7.判斷題不符合要求的食品應(yīng)存放在有醒目標(biāo)志的專門場所。（）

8 消毒餐具、容器、用具等物品時，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）。

9 食品生產(chǎn)企業(yè)出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)（）或者使用其他形式的包裝。

10 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照（）的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。