利用有益微生物的活動產生和積累的代謝產物如酸和抗生素來抑制其它有害微生物活動，從而達到延長食品保藏期的目的.
能夠產生呼吸躍變現象的果實。
果蔬的燙漂也成預煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經其他預處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進行短時間的熱處理。
