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食品化學食品中有害成分單項選擇題每日一練(2019.01.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 消費者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。

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2 多酚類對蛋白質及酶有配合沉淀作用，與蛋白質的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。

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3 當植酸與蛋白質或與Ca2＋、Mg2＋結合時，通常生成（）溶性的化合物。

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4 有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。

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5 植酸具有（）個可解離的酸質子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡合物。

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