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食品化學(xué)食品中有害成分單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 苯并芘是由（）個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。

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2 河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。

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3 有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。

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4 蛋白酶抑制劑的（）含量特高。

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5 多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

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