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每日一練
章節(jié)練習(xí)
營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)問(wèn)答題每日一練(2019.03.06)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
什么是擠壓膨化
參考答案:
擠壓膨化是指將物料置于擠壓機(jī)的高溫高壓狀態(tài)下,然后突然釋放至常溫常壓,物料發(fā)生膨化,使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過(guò)程。擠壓...
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2.問(wèn)答題
什么是物理保藏
參考答案:
物理保藏是通過(guò)控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的安全和長(zhǎng)期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保...
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3.問(wèn)答題
什么是涂膜保鮮
參考答案:
涂膜保鮮是在果實(shí)表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術(shù)。其原理是通過(guò)涂膜隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換,從而抑制了果實(shí)的呼吸作用...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述冷凍保藏的原理。
參考答案:
冷凍保藏也稱低溫保藏,即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度,維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài),抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,延緩食品中的生化反應(yīng),抑制酶...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述膨化食品的特點(diǎn)。
參考答案:
(1)膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少,并有利于消化吸收。由于擠壓膨化過(guò)程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過(guò)程,原料受熱時(shí)間短,食品中的營(yíng)養(yǎng)...
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