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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏問答題每日一練(2019.05.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）

參考答案：蘋果果脯的制作：
原料的選擇：選用果形圓整，果心小，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材料，如國(guó)光。
去皮、切分...

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2.問答題機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些？

參考答案：庫(kù)房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫(kù)和制冷機(jī)械設(shè)備，資金投入多，運(yùn)行成本較高，庫(kù)房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。

3.問答題含氮物質(zhì)與加工的關(guān)系是什么？

參考答案：1.經(jīng)加工后的果蔬制品，游離氨基酸含量上升（蛋白質(zhì)水解之故）。
2.氨基酸或蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生...

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4.問答題闡述柿子脫澀的方法。

參考答案：（1）溫水脫澀法：將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入35～40℃溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過(guò)...

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5.問答題果實(shí)催熟的條件是什么？

參考答案：

果實(shí)催熟的條件是氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度、90%左右的RH。