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00201飯店餐飲管理名詞解釋每日一練(2019.05.09)

  • 名詞解釋

    房?jī)?nèi)用餐服務(wù)

    答案：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。
  • 名詞解釋

    后臺(tái)服務(wù)

    答案：是指在賓客視線(xiàn)所不能到達(dá)的場(chǎng)所進(jìn)行的一系列工作。
  • 名詞解釋

    蒸汽消毒法

    答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開(kāi)蒸汽蒸15MIN。
  • 名詞解釋

    雞尾酒

    答案：是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入鮮果汁配合而成的一種冰鎮(zhèn)含酒精飲品。
  • 名詞解釋

    值臺(tái)員

    答案：值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。