網(wǎng)站首頁(yè) 考試題庫(kù) 熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

高等教育自學(xué)考試(自考)

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

00201飯店餐飲管理名詞解釋每日一練(2019.05.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋房?jī)?nèi)用餐服務(wù)

參考答案：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。

2.名詞解釋后臺(tái)服務(wù)

參考答案：是指在賓客視線所不能到達(dá)的場(chǎng)所進(jìn)行的一系列工作。

3.名詞解釋蒸汽消毒法

參考答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開(kāi)蒸汽蒸15MIN。

4.名詞解釋雞尾酒

參考答案：是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入鮮果汁配合而成的一種冰鎮(zhèn)含酒精飲品。

5.名詞解釋值臺(tái)員

參考答案：值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。