00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.08.01)

問答題
什么是餐飲成本？其成本由哪些構成？
答案：餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應餐飲產(chǎn)品的各種耗費或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動力成本、營業(yè)費用。食品原料成本即直...
填空題
世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。
答案：開胃酒；甜食酒；利口酒
單項選擇題
服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。
A.祝您一路順風
B.您好
C.您吃飯了嗎
D.再見
填空題
提高餐飲服務質量的關鍵在于餐飲部工作人員的（）和（）。
答案：服務技能；服務態(tài)度
填空題
服務員的語言談吐應注意（）、（）、（）。
答案：問候語要規(guī)范化；使用恰當?shù)姆Q呼；講究電話用語
問答題
簡述現(xiàn)代餐飲營銷的特點。
答案：
①系統(tǒng)性;
②全程性;
③以顧客為中心;
④具有創(chuàng)新意識;
⑤充分發(fā)揮企業(yè)自身優(yōu)勢。
問答題
什么是菜單的ME分析法？
答案：ME 分析法也叫菜單工程(Menu Engineering)。該種方法是通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定...
問答題
菜單的定價策略有哪幾種？
答案：菜單的定價策略包括
以成本為中心的定價策略（成本加成定價法、目標收益率定價法）
以需求為中心的定價策...
單項選擇題
下面錯誤的句子是哪個：（）。
A.提供低劣服務的飯店是失敗的飯店
B.提供優(yōu)質服務的飯店是成功的飯店
C.飯店從根本上說，只銷售一樣東西，那就是服務。
D.餐飲服務只能使賓客受到生理上的享受。
單項選擇題
（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
A.英國金酒
B.荷蘭金酒
C.威士忌酒
D.白蘭地酒