00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.10.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 針對（）的特點，餐飲部一定要制定餐飲服務質(zhì)量標準。

2.填空題生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

參考答案：腐爛變質(zhì)

3.填空題白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎上蒸餾而成的。

參考答案：葡萄；葡萄酒

4 （）采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務員的表演較少。

5 以下有關咖啡的話哪一句是錯誤的：（）。

6.填空題西餐宴會的臺型設計一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴會臺型、自助餐食臺設計。

參考答案：教室型；劇場型；長方臺型；馬蹄型

7.名詞解釋紅茶

參考答案：是一種經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。

8 擦洗銀器通常使用（）。

9.問答題試述餐廳服務員的行為守則。

參考答案：（1）禮貌、行動合乎情理
（2）保持個人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時，有時間觀念
（4）關心同...

10.問答題菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

一般的菜單在內(nèi)容上包括告示性信息、菜品的名稱、菜品的價格和適當?shù)奈淖终f明。