西式面點(diǎn)師考試問答題每日一練(2019.06.21)

判斷題
鹽在蛋糕中除可調(diào)味外，亦可影響甜度。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
名詞解釋
打發(fā)奶油
答案：奶油和糖放在鋼盆中用電動(dòng)打蛋器或打蛋器攪拌即可，起先奶油較硬，越打越松軟顏色也會(huì)變淺發(fā)白，最后便成了膨松如羽毛狀的奶油糊...
單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在（）。
A、10～12分鐘以內(nèi)
B、15～18分鐘以內(nèi)
C、20～25分鐘以內(nèi)
D、30～50分鐘以內(nèi)
單項(xiàng)選擇題
折疊面團(tuán)，用英文表示為（）。
A、folddough
B、foldbread
C、coatdough
D、blendbread