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糧油工程問答題每日一練(2019.07.31)

來源：考試資料網

1.問答題砂輥碾米機與鐵輥碾米機有哪些主要區(qū)別？

參考答案：研削型碾米機均為砂輥碾米機，其碾輥線速較大，一般為15m／s左右，故又稱為速度式碾米機。研削型碾米機碾白壓力較小，與生產...

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2.問答題淀粉糖生產工藝有哪些主要形式？各有哪些主要特點？

參考答案：（1）酸法生產1、對原料種類選擇性小，但對原料純凈度要求高，要求控住淀粉乳的濃度2、直接糠化，無需糊化；不溶性固形物少，...

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3.問答題簡述稻谷制米的工藝流程與要點。

參考答案：工藝流程：稻谷清理→礱谷及谷下物分離→碾米→成品及副產品的整理
要點：
①清理的目的是除去雜質，凈谷上礱...

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4.問答題不同面制品對原料面粉的要求及面粉品質不符合要求時應采取的改進措施

參考答案：濕面筋含量在30%以上的是強力粉，適合于制作面包。濕面筋含量在26%-30%的是中力粉，適合于制作面條、饅頭。濕面筋含量...

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5.問答題蒸炒目的有哪些？

參考答案：（1）徹底破壞油籽細胞結構；
（2）使蛋白質變性（減少對油脂的吸附力和適宜的塑性）；
（3）提高油脂...

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