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食品安全衛(wèi)生學(xué)判斷題每日一練(2019.10.16)
判斷題
專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。
答案：
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判斷題
集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。
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判斷題
為節(jié)約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。
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判斷題
冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。
答案：
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判斷題
需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。
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