食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.01.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 木瓜蛋白酶屬于（）。

2 評(píng)定甜味劑的相對(duì)甜度，一般以（）為參考標(biāo)準(zhǔn)。

3 以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖時(shí)，不能形成一個(gè)螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時(shí)，碘遇淀粉顯紅色，當(dāng)聚合度為20~60時(shí)，碘遇淀粉顯紫紅色，當(dāng)聚合度大于60時(shí)，碘遇淀粉顯藍(lán)色）

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4 不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順反來表示，天然的不飽和脂肪酸均為（）構(gòu)型。

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5 下列果品加工條件（）有助于果品去皮。

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