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畜產食品工藝學判斷題每日一練(2020.01.31)

來源：考試資料網

1.判斷題腌臘制品是以畜禽肉類為原料，經食鹽、醬料、硝酸鹽、糖和其它調味料腌制或醬制以后，再經過造型和烘烤等工藝加工而成的一類生肉制品。（）

參考答案：正確

2.判斷題用加熱介質的溫度大于100℃，（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間，而生產出來的肉制品。（）

參考答案：正確

3.判斷題快速凍結法的凍結時間長，形成的冰晶個體小，冰晶數(shù)量多，所以在結凍時肉汁流失少。（）

參考答案：錯誤

4.判斷題不同動物的肌紅蛋白的數(shù)量差異很大，導致動物肌肉的顏色各異，牛肉的顏色比豬肉的顏色深（）

參考答案：正確

5.判斷題畜禽在育肥度比較高的情況下，由于在肌纖維之間能夠沉積脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，則脂肪含量就越少。（）

參考答案：正確