果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.03.22)

填空題
果蔬貯藏的最基本的本質(zhì)：長(zhǎng)期貯藏；利用綜合措施使果品蔬菜的（），同時(shí)防止微生物的侵染，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。
答案：呼吸、后熟和衰老等過程得到延緩
填空題
影響果蔬貯藏性狀的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
答案：遺傳因素；環(huán)境因素；農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
填空題
高酸蘋果濃縮汁是指酸度為（）的蘋果濃縮汁。
答案：3.5%~7.5%
填空題
腌漬蔬菜的過程中，一般采用（）作為保脆劑，其用量以菜重的（）為宜。
答案：鈣鹽；0.05%
填空題
果蔬運(yùn)輸時(shí)掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
答案：及時(shí)快捷；采用適宜的包裝和運(yùn)輸條件；能夠賺取足夠的利潤(rùn)