果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題果蔬貯藏中為什么要避免無(wú)氧呼吸的發(fā)生？
參考答案：無(wú)氧呼吸有兩個(gè)缺點(diǎn)：
（1）產(chǎn)生能量少，要維持生理活動(dòng)所需足夠的能源，就必須分解更多的有機(jī)物質(zhì)，也就是消耗更多...
（1）產(chǎn)生能量少，要維持生理活動(dòng)所需足夠的能源，就必須分解更多的有機(jī)物質(zhì)，也就是消耗更多...
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬汁加工中常見(jiàn)的問(wèn)題。
參考答案：①混濁果汁的穩(wěn)定性：渾濁物質(zhì)穩(wěn)定，就要是其沉降速度盡可能為零。
②澄清果蔬汁的穩(wěn)定性：澄清果汁在加工之后或流通...
②澄清果蔬汁的穩(wěn)定性：澄清果汁在加工之后或流通...
參考答案：外部加熱解凍；內(nèi)部加熱解凍
7.填空題采收原則是：（）；采收分為：（）和（）。
參考答案：輕拿輕放；人工采收；機(jī)械采收
參考答案：熱水、蒸汽、熱風(fēng)
