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乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)問(wèn)答題每日一練(2020.03.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題超高溫滅菌處理的方法有哪些？

參考答案：超高溫滅菌奶是在連續(xù)流動(dòng)情況下，在130℃殺菌l秒或者更長(zhǎng)的時(shí)間，然后在無(wú)菌條件下包裝的牛奶。有兩種主要的超高溫處理方法...

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2.問(wèn)答題甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)脹罐的原因防止措施？

參考答案：原因：
①細(xì)菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產(chǎn)氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產(chǎn)生乙醇和二氧...

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3.問(wèn)答題國(guó)家規(guī)定的原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

參考答案：我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB6914－1986）包括：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，具體為：
感官指...

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4.問(wèn)答題乳中微生物的來(lái)源有哪些？

參考答案：⑴來(lái)源于乳房?jī)?nèi)的污染乳房中微生物多少取決了乳房的清潔程度，許多細(xì)菌通過(guò)乳頭管棲生于乳池下部，這些細(xì)菌從乳頭端部侵入乳房，...

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5.問(wèn)答題什么是雪泥？

參考答案：雪泥又稱冰霜，是用飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍和低溫炒制等工藝制成的一松軟冰雪狀的冷凍...

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