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乳制品工藝學判斷題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題生產(chǎn)乳清粉過程中，在結晶缸中，在干燥前在結晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結晶。當濃縮乳清中含有85%的乳糖結晶時，停止結晶。

參考答案：正確

2.判斷題還原乳不能做乳制品的加工原料。（）

參考答案：錯誤

3.判斷題發(fā)酵乳就是酸奶。（）

參考答案：錯誤

4.判斷題均質方法一般采用二段式，第一段均質使用較高壓力（16.7～20.6MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

參考答案：錯誤

5.判斷題影響乳分離效率的因素主要是溫度、時間和流量。

參考答案：正確