西式面點(diǎn)師理論(初級)填空題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。

2.填空題烘烤清蛋糕坯料中的淀粉發(fā)生（）作用，雞蛋中的雞蛋白質(zhì)出現(xiàn)凝固，坯料內(nèi)部含有的無數(shù)起泡，受熱而膨脹。

3.填空題職業(yè)道德的修養(yǎng)過程，實(shí)際上是道德與非道德的觀念的斗爭過程；增強(qiáng)（）能力的過程。

4.填空題西點(diǎn)是以（）、（）、（）、（）為主要原料。

5.填空題（）是使用碳酸氫鈉，碳酸氫銨，泡打粉等為原料，使制品體積膨大的一種方法。