單項選擇題烹調(diào)中的（）有：黑色素反應(yīng)和焦糖化作用。
A.非酶褐變
B.酶褐變
C.色澤變化
D.色澤氧化
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1.單項選擇題香味會因（）等原因而損失。
A.加鹽
B.加水
C.氧化和蒸發(fā)
D.加熱
2.單項選擇題（）加熱前無明顯香氣，而有腥臭氣味，其主體成分是六氫吡定類化合物。
A.肉類
B.禽類
C.水產(chǎn)品
D.野生動物類
3.單項選擇題香菇的香氣主要成分是香菇精，經(jīng)加熱后其揮發(fā)性（）
A.有所增加
B.有所減少
C.其成分不變
D.會完全消失
4.單項選擇題一般來說，（）和味覺同時產(chǎn)生，而形成菜肴的完整的風(fēng)味。
A.嗅覺
B.視覺
C.聽覺
D.觸覺
5.單項選擇題由于（）的不同，人們對某種味可產(chǎn)生愉快和不愉快的感覺。
A.溫度
B.濃度
C.濕度