單項(xiàng)選擇題由于（）的不同，人們對(duì)某種味可產(chǎn)生愉快和不愉快的感覺(jué)。
A.溫度
B.濃度
C.濕度
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1.單項(xiàng)選擇題口腔中感受到的菜肴的老、嫩、軟、硬、焦、脆等都是（）味覺(jué)。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.咀嚼
2.單項(xiàng)選擇題菜肴需有富含脂肪、（）的動(dòng)物原料，又有富含維生素、無(wú)機(jī)鹽的蔬菜、水果飲料等。
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題（）可使各種原料所具有的理化特性相互融合、相互補(bǔ)充、互相襯托。
A.科學(xué)配菜
B.合理采購(gòu)
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
4.單項(xiàng)選擇題（）就是根據(jù)原料外形結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分等合理選料和搭配，使菜肴達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)目的。
A.平衡膳食
B.科學(xué)配菜
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
5.單項(xiàng)選擇題高熱能、高脂肪、（）的膳食與肥胖癥、冠心病、糖尿病以及某些腫瘤發(fā)病率高密切相關(guān)。
A.低膽固醇
B.低纖維
C.低糖
D.低維生素
最新試題
取下扁身魚(yú)類的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題