單項選擇題菜肴需有富含脂肪、（）的動物原料，又有富含維生素、無機鹽的蔬菜、水果飲料等。
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素
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1.單項選擇題（）可使各種原料所具有的理化特性相互融合、相互補充、互相襯托。
A.科學(xué)配菜
B.合理采購
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
2.單項選擇題（）就是根據(jù)原料外形結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分等合理選料和搭配，使菜肴達到合理營養(yǎng)目的。
A.平衡膳食
B.科學(xué)配菜
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
3.單項選擇題高熱能、高脂肪、（）的膳食與肥胖癥、冠心病、糖尿病以及某些腫瘤發(fā)病率高密切相關(guān)。
A.低膽固醇
B.低纖維
C.低糖
D.低維生素
4.單項選擇題烹飪原料包括（）的原材料，如活魚、鮮菜等。
A.長期貯存
B.不宜長期貯存
C.成本較低
D.成本較高
5.單項選擇題制作（）時須用油把蔥蒜末、牛肉末、蔬菜末、香草、番茄醬稍炒，加湯汁、鹽等，再用小火煮透。
A.美式炸土豆條
B.法式米飯
C.意大利肉醬面條
D.方便面條
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