單項選擇題口腔中感受到的菜肴的老、嫩、軟、硬、焦、脆等都是（）味覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.咀嚼
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1.單項選擇題菜肴需有富含脂肪、（）的動物原料，又有富含維生素、無機鹽的蔬菜、水果飲料等。
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素
2.單項選擇題（）可使各種原料所具有的理化特性相互融合、相互補充、互相襯托。
A.科學(xué)配菜
B.合理采購
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
3.單項選擇題（）就是根據(jù)原料外形結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分等合理選料和搭配，使菜肴達(dá)到合理營養(yǎng)目的。
A.平衡膳食
B.科學(xué)配菜
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
4.單項選擇題高熱能、高脂肪、（）的膳食與肥胖癥、冠心病、糖尿病以及某些腫瘤發(fā)病率高密切相關(guān)。
A.低膽固醇
B.低纖維
C.低糖
D.低維生素
5.單項選擇題烹飪原料包括（）的原材料，如活魚、鮮菜等。
A.長期貯存
B.不宜長期貯存
C.成本較低
D.成本較高
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題