單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，（）和味覺(jué)同時(shí)產(chǎn)生，而形成菜肴的完整的風(fēng)味。
A.嗅覺(jué)
B.視覺(jué)
C.聽(tīng)覺(jué)
D.觸覺(jué)
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1.單項(xiàng)選擇題由于（）的不同，人們對(duì)某種味可產(chǎn)生愉快和不愉快的感覺(jué)。
A.溫度
B.濃度
C.濕度
2.單項(xiàng)選擇題口腔中感受到的菜肴的老、嫩、軟、硬、焦、脆等都是（）味覺(jué)。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.咀嚼
3.單項(xiàng)選擇題菜肴需有富含脂肪、（）的動(dòng)物原料，又有富含維生素、無(wú)機(jī)鹽的蔬菜、水果飲料等。
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題（）可使各種原料所具有的理化特性相互融合、相互補(bǔ)充、互相襯托。
A.科學(xué)配菜
B.合理采購(gòu)
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
5.單項(xiàng)選擇題（）就是根據(jù)原料外形結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分等合理選料和搭配，使菜肴達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)目的。
A.平衡膳食
B.科學(xué)配菜
C.合理膳食
D.科學(xué)烹飪
最新試題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題