多項(xiàng)選擇題食品加工中利用蛋白質(zhì)的變性可以（）
A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加熱蒸煮殺菌
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1.多項(xiàng)選擇題下面物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀的有（）
A.丙酮
B.乙醇
C.甲醇
D.硫酸銨
2.多項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（）
A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味
3.多項(xiàng)選擇題下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（）
A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點(diǎn)
D.遠(yuǎn)離等電點(diǎn)
4.多項(xiàng)選擇題影響蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的因素有（）
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.范德華力
D.靜電相互作用
5.多項(xiàng)選擇題下面能與氨基酸發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（）
A.茚三酮溶液
B.亞硝酸
C.硫酸銅
D.氯化鈣
最新試題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
肉類(lèi)冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題