A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味
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A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點
D.遠(yuǎn)離等電點
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.范德華力
D.靜電相互作用
A.茚三酮溶液
B.亞硝酸
C.硫酸銅
D.氯化鈣
A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對稱碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體
D.目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L-型
A.調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如胰島素、生長激素等）
B.運輸功能（如血紅蛋白載體）
C.運動功能（如肌動蛋白、肌球蛋白、微動蛋白等）
D.免疫保護(hù)作用（干擾素）
最新試題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。