多項(xiàng)選擇題下面對(duì)氨基酸的說(shuō)法正確的有（）

A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對(duì)稱(chēng)碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體
D.目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L(zhǎng)-型


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1.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，它具有（）

A.調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等）
B.運(yùn)輸功能（如血紅蛋白載體）
C.運(yùn)動(dòng)功能（如肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白、微動(dòng)蛋白等）
D.免疫保護(hù)作用（干擾素）

2.多項(xiàng)選擇題凱氏定N法測(cè)定的是食品中（）

A.氨基N的含量
B.總N的含量
C.真蛋白的含量
D.粗蛋白的含量

3.單項(xiàng)選擇題熱處理對(duì)蛋白質(zhì)有有利的一面，主要是（）

A.引起含硫蛋白質(zhì)的分解
B.在熱處理過(guò)程中發(fā)生的褐變反應(yīng)
C.導(dǎo)致蛋白質(zhì)效價(jià)的降低
D.產(chǎn)生有毒物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生中的利用乙醇消毒滅菌和加熱蒸煮殺菌，是利用了蛋白質(zhì)的（）

A.水化作用
B.乳化性質(zhì)
C.變性作用
D.膠凝作用