單項選擇題以下握刀法常用于雕細節(jié)、關鍵部位的是（）。
A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.開料刀直握法
D.手刀外削法
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1.單項選擇題西餐宴會菜單制作應堅持菜單內(nèi)涵品質優(yōu)先、創(chuàng)意領先的原則，下列沒有體現(xiàn)這一原則的是（）。
A.食材新鮮
B.食材奇特
C.食材異質
D.食材普通
2.單項選擇題西餐正式宴會菜單頭盤（含色拉）成本占總成本的（）。
A.15%
B.20%
C.30%
D.65%
