問答題試述水分活度對食品中主要化學(xué)變化的影響？
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題