單項(xiàng)選擇題在餐廳服務(wù)過程中，運(yùn)送較重的餐具應(yīng)使用（）。

A.大號長形托盤
B.小號長形托盤
C.中號圓形托盤
D.以上均可以使用


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于“卷筒”技法描述錯誤的選項(xiàng)是（）。

A.“直卷”技法是指餐中兩頭一定要卷平、卷緊
B.“螺旋卷”技法是指先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊
C.卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種
D.無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷松

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯誤的選項(xiàng)是（）。

A.拉鳥的翅膀、尾巴或頭時(shí)，一定要拉挺、軟折
B.一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鳥
D.“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于中餐酒具的是（）。

A.公用筷勺
B.調(diào)味用具
C.葡萄酒杯
D.菜單

4.單項(xiàng)選擇題（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。

A.化纖臺布
B.純棉臺布
C.塑料臺布
D.線質(zhì)臺布

5.單項(xiàng)選擇題中餐擺臺中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對準(zhǔn)中心，筷尾距桌邊約2cm。

A.五分之一
B.四分之一
C.三分之一
D.二分之一