單項選擇題冷烤牛外脊時，入烤箱，先高溫230-250℃烤大約（）后，根據(jù)情況降溫至180-200℃。
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
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1.單項選擇題下列屬于西餐冷菜中所用冷肉類食品中的食品加工廠加工的成品的是（）。
A.各種肉醬
B.烤冷牛肉
C.冷肉卷
D.魚子醬
2.單項選擇題下列屬于西餐冷菜中所用冷肉類食品中的廚師加工制作的是（）。
A.火腿
B.肉腸
C.魚子醬
D.冷填餡雞
3.單項選擇題廚師沙拉屬于什么類型的沙拉？（）
A.主菜沙拉
B.小食沙拉
C.頭盤沙拉
D.開胃沙拉
4.單項選擇題沙拉的主要類型有（）等。
A.海鮮沙拉
B.奶油沙拉
C.蔬菜沙拉
D.膠凍沙拉
5.單項選擇題一般用于制作鮮果沙拉的有（）等。
A.梨
B.桃
C.香蕉
D.草莓
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。
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禽肉餡的口味不能太重。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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