單項(xiàng)選擇題加工填餡雞腿時(shí)要注意保留2厘米長(zhǎng)的（）
A.大腿骨
B.關(guān)節(jié)骨
C.雞爪骨
D.小腿骨
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1.單項(xiàng)選擇題去雞身骨時(shí)要把脊背部和雞皮用小刀（）
A.貼骨割開(kāi)
B.慢慢翻開(kāi)
C.一起割開(kāi)
D.輕輕劃開(kāi)
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)菜肴不是使用了貼的操作手法（）
A.蛋皮鍋貼魚
B.鍋貼鱔魚
C.金銀扣蹄
D.饅頭鍋貼魚
3.單項(xiàng)選擇題在對(duì)貼制菜肴組配時(shí)，底層原料如果含糖分過(guò)多，烹制時(shí)會(huì)使成品（），不能保證原料色澤金黃。
A.色澤過(guò)淺
B.色澤過(guò)深
C.色澤不變
D.色澤褪去
4.單項(xiàng)選擇題糟溜三白的主色調(diào)為（），有潔凈、軟嫩、清淡之感。
A.褐色
B.白色
C.金色
D.綠色
5.單項(xiàng)選擇題輔料的形態(tài)應(yīng)與主料成熟后的（），如主要成熟后的形態(tài)呈菊花狀，輔料可切成柳葉片，如荔枝腰花的青椒可將其加工成菱形片。
A.形態(tài)不同
B.大小一致
C.形態(tài)相似
D.大小不同
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