A.魚類的肌肉色素主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白構(gòu)成,絕大部分是肌紅蛋白,極個別魚類的肌肉色素是β-胡蘿卜素類
B.鱗類的肌肉呈紅色,其色素同其他魚類不同,大部分為蝦青素
C.貝類肌肉中主要含類胡蘿卜素,因種類而異,極其多樣化
D.魚類的血液色素是含鈾的血藍(lán)蛋白,而軟體動物、節(jié)足的血液色素是含鐵的血紅蛋白
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A.包括游離氨基酸、低聚肽、核昔酯及相關(guān)化合物、有機(jī)鹽基堿等含氮成分和有機(jī)酸、糖類等非含氮成分
B.含氮成分比非含氨成分高得多,且含氮成分含有各種呈味物質(zhì)
C.軟骨魚類中含有大量的尿素、氧化三甲胺,而使其含量高
D.脊椎動物肌酸多,無脊椎動物精氨酸含量少
A.高蛋白、高脂肪和高熱量食物
B.低蛋白、低脂肪和低熱量食物
C.高蛋白、低脂肪和高熱量食物
D.高蛋白、低脂肪和低熱量食物
A.魚貝類蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸的種類、數(shù)量均一平衡
B.魚貝類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是含硫氨基酸,少數(shù)是氨酸,魚類蛋白質(zhì)的賴氨酸含量特別高
C.魚類蛋白質(zhì)的消化率達(dá)97%~99%,和蛋、奶相同,而高于畜產(chǎn)肉類
D.魚肉基質(zhì)蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸含量相對豐富,是一種完全蛋白質(zhì)
A.螺旋藻
B.小球藻
C.杜氏藻
D.刺松藻
A.顏色紅褐、紫褐色,有時帶綠或黃,干后變?yōu)榘岛稚?,藻枝收縮
B.體內(nèi)充滿膠質(zhì),含膠達(dá)30%以上,是制造瓊膠的重要原料之一
C.藻體呈圓柱形,線形分枝,分枝互生、偏生,其基部稍有溢縮
D.藻體深綠至墨綠色,呈樹枝狀,多為鹿角形分枝、圓柱形枝體,內(nèi)部為海綿形結(jié)構(gòu),由管狀絲狀交織組成,呈直立或匍匐狀生長
最新試題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險較高。
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應(yīng)盡量避免。
貯存溫度相同時,一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色,這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,并生成NO,NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險較高。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內(nèi)部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大,熱穩(wěn)定更高有關(guān)。