A.顏色紅褐、紫褐色，有時帶綠或黃，干后變?yōu)榘岛稚?，藻枝收縮
B.體內(nèi)充滿膠質(zhì)，含膠達30%以上，是制造瓊膠的重要原料之一
C.藻體呈圓柱形，線形分枝，分枝互生、偏生，其基部稍有溢縮
D.藻體深綠至墨綠色，呈樹枝狀，多為鹿角形分枝、圓柱形枝體，內(nèi)部為海綿形結(jié)構(gòu)，由管狀絲狀交織組成，呈直立或匍匐狀生長
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A.鯉魚
B.鏈魚
C.帶魚
D.草魚
A.帶魚
B.大黃魚
C.藍點馬鮫
D.青魚
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸
A.Fe2+
B.Cu2+
C.Ca2+
D.Zn+
A.黃牛肌纖維較細，組織較嚴密，色深紅，肌間脂肪分布均勻（為淡黃色）
B.水牛肌肉發(fā)達，但纖維較粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪少（為黃色）
C.牦牛肌肉組織較致密，色深紅近紫紅，肌肉脂肪較多，肉柔嫩香醇
D.與豬、羊肉相比，牛肉肌纖維短而細，結(jié)締組織少，加熱后凝固收縮性弱，質(zhì)地較老韌
最新試題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。