單項選擇題由各種熟制的肉類和肝臟制成的是（）。
A.開那批類開胃菜
B.迪普類開胃菜
C.雞尾類開胃菜
D.批類開胃菜
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1.單項選擇題用來制作魚子醬開胃菜的魚子醬品種中，產(chǎn)自俄羅斯的白色鱘魚卵。被認(rèn)為是世界上最好的魚卵之一，有黑色、棕色和金黃色的是（）。
A.斯特萊特
B.希普
C.歐賽德
D.賽沃佳
2.單項選擇題制作海鮮塔林用到的原料有（）等。
A.淡奶油
B.酸奶
C.黃油
D.橄欖油
3.單項選擇題海鮮塔林可以放入萬能蒸烤箱中（）蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩。
A.大火
B.小火
C.高溫
D.低溫
4.單項選擇題海鮮塔林可以放入（）中高溫蒸制，可使肉質(zhì)更細(xì)嫩。
A.電飯鍋
B.蒸鍋
C.萬能蒸烤箱
D.大鍋
5.單項選擇題海鮮塔林的魚肉可以（）至細(xì)滑狀態(tài)。
A.手工敲打
B.放入攪拌機(jī)攪拌
C.石頭敲打
D.木頭敲打
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
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