填空題原料肉中的紅色是由肌肉組織中的（）蛋白和（）蛋白所呈現(xiàn)的一種感官顏色。
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3.單項(xiàng)選擇題鹵片屬于哪一種食品添加劑？（）
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.單項(xiàng)選擇題苯甲酸對(duì)（）的作用較弱。
A.嗜鹽菌
B.厭氧菌
C.嗜熱菌
D.產(chǎn)酸菌
5.單項(xiàng)選擇題下面哪一種屬于天然著色劑？（）
A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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