簡述糟醅酸度過大的危害。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述大曲制作的工藝流程。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。