菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）不是扒三樣的原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）適宜于紅燒、清燉。