苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。