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問(wèn)答題試比較煎與貼的區(qū)別。

1.問(wèn)答題宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求有哪些？

2.問(wèn)答題熱菜裝盤(pán)的基本要求有哪些？

3.問(wèn)答題影響味覺(jué)的因素有哪些？

（1）溫度與濃度的影響。
（2）水溶性與溶解度的影響。
（3）生理?xiàng)l件與個(gè)人嗜好的影響
（4）各種味覺(jué)之間的相互影響。

4.問(wèn)答題掌握火候的方法有哪些？

（1）通過(guò)烹制菜肴過(guò)程中油溫的變化來(lái)判定火候。
（2）通過(guò)烹飪?cè)铣墒於鹊蔫b別來(lái)掌握火候。
（3）運(yùn)用翻勺技巧掌握火候。

5.問(wèn)答題刀工的作用有哪些？

（1）便于食用。
（2）便于加熱。
（3）便于調(diào)味。
（4）美化形體。
（5）豐富品種。
（6）改善質(zhì)感。