單項(xiàng)選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
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1.單項(xiàng)選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）狀態(tài)。
A.粗茸
B.細(xì)茸
C.顆粒
D.米粒
2.單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
3.單項(xiàng)選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。
A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
4.單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。
A.分開(kāi)并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
5.單項(xiàng)選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時(shí)間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
最新試題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題