會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

果醬屬于（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

烙餅適宜用（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）