異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳酸度的來源（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

乳的主要成分包括（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。