乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

牛乳酸度的來源（）